Gıdaların güvenli ve teknik kurallara uygun şekilde üretilmesini sağlamak amacıyla getirilen yeni taslakla, işletmelerde gıda mühendisleri ve veteriner hekimler gibi nitelikli profesyonellerin çalıştırılması zorunlu hâle getiriliyor. Tüketiciler, ürünlerin üzerinde yer alan işletme numaraları sayesinde mevcut durumları hızlıca izleyebilecekler.
Et ve süt tesisleri gibi kritik alanlarda uygulanacak çift onay sistemiyle herhangi bir problem durumunda, ürünün hammaddesi, üretim zamanı ve üretildiği yer hızlıca belirlenebilecek. İşletmelerin zararlı mücadelelerinden personel sağlığına kadar tüm süreçleri kayıt altına alınacak ve denetim süreçleri sıkılaştırılacak. Taslak, üretim türüne göre lisanslı uzmanların çalışmasını zorunlu kılarak gıda üretiminin bilinçli ve teknik standartlara uygun olmasını hedefliyor. İşletme sahipleri gerekli kriterleri karşılıyorsa, bu uzmanlık zorunluluğunu kendileri de karşılayabilecekler.
İşletme türlerine göre kayıt ve denetim süreci fırınlar, bakkallar ve restoranlar gibi daha az riskli alanları kapsarken, et ve süt işleme tesisleri için şartlı onay ve sonrasında sıkı denetimle “onay belgesi” gerekliliği getiriliyor. Hazır yemek hizmeti veren işletmeler içinse işletme kayıt belgesi zorunlu tutuluyor; başvuru dosyası incelendikten sonra 15 gün içinde yerinde inceleme yapılacak.
Üretimin her aşamasının izlenmesi konusunda getirilen düzenlemeyle, herhangi bir sorun çıktığında ürünün hangi hammaddeden, ne zaman ve nerede üretildiği belirlenebilecek. Kasaplar, şarküteriler ve restoranlar, hangi et çeşitleriyle çalıştıklarını yetkili mercilere bildirmekle yükümlü olacaklar. Kıyma ve karışımlı et ürünlerinde ayrı ayrı onay alınması da zorunlu kılınacak.
BAL üretiminde tamamen bağımsız alan uygulaması, balın diğer tüm faaliyetlerden fiziken ayrıldığı özel bir üretim alanını zorunlu kılıyor. Bal üretiminde kullanılan makineler ve hatlar başka hiçbir ürün için kullanılmayacak. Ayrıca temizliğe, zararlı organizmalarla mücadeleye ve personel sağlığına ilişkin tüm uygulamalar kayıt altında tutulacak; bu şartları yerine getirmeyen işletmeler için faaliyet durdurma veya belgelerin iptali gibi yaptırımlar uygulanabilecek.
