Krema ve kaymak üretimi ile ilgili esaslar, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından güncellenerek yeniden düzenlendi. Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, inek, koyun, keçi veya manda sütünden elde edilmelidir ve fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılan laktik asit bakterileri, son tüketim tarihine kadar üründe canlı ve aktif bulundurulmalıdır.
Coğrafi işaretli krema ve kaymak için ise ürünler, Sınai Mülkiyet Kanunu çerçevesinde belirlenen özelliklere uygun olarak piyasaya sürülmelidir ve gıda mevzuatına aykırı olmamalıdır. Ayrıca
Süt yağı dışında hayvansal ve bitkisel yağ olmayacak ifadesi, tebliğin kapsamındaki ürünlerde dikkate alınır ve bu ürünlerde süt yağı dışında hayvansal veya bitkisel yağ bulunması engellenir.
- Ürünlere yalnızca süt proteini dahil edilmesi beklenir; süt proteini dışındaki eklemeler alınmaz.
- Çeşnili işlem görmüş kremalarda çeşni maddesi, kaymak ürününde ise doğrudan çeşitlendirme amacıyla kullanılamaz.
Tebliğ, ürünlerin etiketlemesine ilişkin yeni esasları da getirir. Benzer amaçlar için üretilen ve tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketlerinde, reklam ve sunumlarda “krema” ifadesi yer alamaz. Ayrıca “İşlem görmüş krema” ifadesi, gıdanın adı olarak kullanılamaz ve ürün adı, içerik özelliklerine göre uygun şekilde tanımlanmalıdır.
Çeşni maddesi etikette yazılacak: Çeşnili işlem görmüş kremlerde kullanılan çeşni maddesi ve yüzde oranı, gıdanın adı ile birlikte temel bilgiler arasında gösterilecektir. Fermente veya ekşi krema ile asitlendirilmiş krema üretiminde enzim kullanılması durumunda, ürün etiketinde enzim listelenmelidir.
Krema ve kaymak üretiminde kullanılan süt tek türe ait ise, tür adı ürünün adı ile birlikte gösterilir ve etikette hayvan türünün görselleri bulunabilir. Ancak farklı tür sütlerin karıştırılarak üretildiği krema ve kaymaklarda, etikette “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden veya kremalarından üretilmiştir” gibi ifadeler kullanılabilir; görsel olarak tür görsellerine ise yer verilmeyecektir.
Etiket üzerinde gıdanın adı, sürülebilir kremlerde en az 3 milimetre punto ile belirtilecektir. Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyette bulunan gıda işletmecileri, 31 Aralık’a kadar bu hükümlere uyum sağlamak zorundadır. Bu tarihten önce üretilen ürünler ise raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.
