Bu taslakla, ekmeklerde aroma ve renk etkisi oluşturacak malt unu ve benzeri içeriklerin kullanımına ilişkin bazı kısıtlamaların getirildiği görülüyor. Özellikle kavrulmuş malt unu ve benzeri bileşenlerin hem buğday unlarında hem de ekmek üretiminde kullanımı son bulacak şekilde düzenlemeler öngörülüyor.
İlgili tebliğ kapsamında, kavrulmuş malt unu ifadesinin yürürlükten kaldırılması planlanırken, ekmeğe kahverengi veya siyah tonlar kazandırmak amacıyla kullanılan malzemeler ile kavrulmuş nohut unu, koyu malt özleri ve benzeri katkılar ekmek üretiminde yasaklanacak. Ayrıca ekmeğin iç kısmına doğal renginden daha koyu bir görünüm vermek amacıyla yapılan kavurma veya yüksek sıcaklıkla pişirme işlemleri de geçerli olarak durdurulacak. Bu uyum süreci için ekmek üreticileri ve fırınlar 31 Aralık 2026’ya kadar süreye sahip olacak.
Buğday unu için yeni standartlar Taslakta, ekmekte uygulanacak renk ve aroma sınırlamalarıyla paralel olarak buğday unu için de aynı kısıtlamalar uygulanacak. Kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt özleri ve benzeri maddeler artık bu unlarda da kullanılamayacak. Böylelikle buğday unu, bu tür içeriklerle zenginleştirilmemiş olacak. Gıda işletmeleri için bu düzenlemeye uyum zorunluluğu 30 Eylül 2026 olarak belirlenmiş durumda.
Fiyat etkileri ve tüketici durumu Normalde sağlıklı olarak satılan bazı ürünlerin, beyaz ekmek olarak sunulduğu algısı sürüyor; bu durum, tüketicilerin ödeme miktarını da etkiliyor. Örneğin 200 gram beyaz ekmek 15 liradan satılırken, aynı gramajdaki tam buğday ekmeği 50 liradan tüketiciyle buluşuyor.
