Nova Vera markasının kurucusu Bahar Alan, zeytinyağı dünyasında kaliteyi ve doğallığı ön planda tutan bir yaklaşım benimsediklerini belirtiyor. EVOO World Ranking sıralamalarında üst üste birincilik elde eden firma için, iyi bir yağın temel ipuçları üzerinde duruyor; tağşiş yöntemlerine karşı tüketicileri uyarmayı sürdürüyor.
Alan, zeytinyağını en sağlıklı şekilde sunmanın yolunun yağın temiz ve taze kokularını korumaktan geçtiğini ifade ediyor. “Tohum yağlarının karışması, eski yağların taze yağlara dahil edilmesi gibi uygulamalar yağın bozulduğunu gösterir. Taze çimen ve taze meyve kokuları, zeytinyağının kaliteli olduğuna işaret eder; siyah zeytinden alınan benzer kokular ise istenmeyen bir belirtidir ve meyvenin gereğinden fazla bekletildiğini gösterir.”
“Fiyat dengesi de kaliteyle yakından ilişkili” diyen Alan, kaliteli bir zeytinyağının litre fiyatının 300 liranın altında olmaması gerektiğini vurguluyor. Ayrıca acılığın, polifenollerin varlığını ve yağın doğal antioksidan işlevini gösterdiğini belirterek, “Zeytinyağına yemek piştikten sonra eklemek polifenollerin korunması açısından önemlidir; yüksek ısı bu bileşenleri zayıflatabilir.” ifadelerini kullanıyor.
“Filtre ve saklama koşulları kaliteyi belirler” diye devam eden Alan, yağın bulanık görünmesinin filtresiz üretimden kaynaklandığını söylüyor ve bu tür yağların da kaliteyi düşürmediğini, ancak tüketilmesi gereken sürenin daha kısa olduğuna dikkat çekiyor. Saklama konusunda ise plastik ambalajlardan kaçınılması, yağın çözünürlük yapısına zarar verebilecek plastikle temasın önlenmesi gerektiğini vurguluyor. Işığın doğrudan etkisi nedeniyle koyu renk cam şişeler veya teneke kullanmanın uygun olduğunu belirtiyor.
Tescilli çeşitler, yerel zeytinlerin gücüyle yükseliyor Alan, dünya çapında en itibarlı zeytinyağı markaları arasında üst sıralarda yer alma başarısının tek bir zeytin çeşidine bağlı olmadığını ifade ediyor. Türkiye’de 98’den fazla tescilli zeytin çeşidi bulunduğunu ve Ayvalık’tan Memecik’e, Trilye’den Yamalak Sarısı’na kadar pek çok yerel çeşit için kalite standardını sürdürdüklerini belirtiyor.
Hiromi Nakamura, Japon şef ve zeytinyağı tadım uzmanı, Bahar Alan’ın davetiyle Balıkesir’in Ayvalık ilçesinde Memecik, Ayvalık, Trilye ve diğer türlerden elde edilen zeytinyağlarını karıştırarak kendi üretimini oluşturmak ve bu ürünü dünya ile paylaşmak amacıyla bölgeye geldi.
