Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından verilen bilgiler, gıda ve beslenmeye dair en sık merak edilen konuları netleştirmeyi amaçlar. Süt, yumurta, tavuk etinden konserve gıdaların besin değerine kadar birçok başlık altında yanlış anlaşılmaları giderici açıklamalar şu şekilde özetlenmiştir:
-
Açıkta satılan süt ile ambalajlı süt arasındaki sağlık farkı hakkında, açık sütlerde bruselloz gibi mikroorganizmalar ve antibiyotik kalıntısı riski bulunabilir. İşletmeye gelen sütler, çeşitli analizlerle değerlendirilir ve zararlı mikroorganizmalar ısıl işlemlerle ortadan kaldırılır (pastörizasyon/sterilizasyon/UHT).
-
Yumurtanın sarısının rengi kalite standardı olarak değerlendirilmeyebilir. Sarı renk, tavuğun beslenme şekline bağlı olup besin değeriyle doğrudan ilişkilendilmemelidir.
-
Köy tavuğu geç pişer diye endişelenmemek gerekir; bu durum ırk ve yaşla ilgilidir. Endüstride hızlı yetişen tavuk ırkları markette daha kolay pişerken, köy tavuğu daha uzun sürede pişebilir.
-
Tavuk ve eti pişirmeden önce yıkanmalı mı? Hayır. Yıkanması mikroorganizmaların mutfaktaki yüzeylere bulaşmasına yol açabilir. Tavuk iyice pişirilmelidir; pişirme süreci, tüm mikroorganizmaları etkili biçimde yok eder. Çok kirli görünen kısımlar ise kesilerek atılabilir.
-
Konserve gıdaların besin değeri korunur mu? Konserve işlemi, ısı ile gıdayı taze ve güvenli tutan bir yöntem olarak kabul edilir. Uygun şekilde üretilen konserve ürünler, taze veya dondurulmuş hâlleriyle benzer besin değerine sahiptir.
-
Peynir, yoğurt, salça gibi gıdalardaki küflenmiş kısımlar kesilse bile tüketilmemelidir. Küfler gözle görünenden çok daha derinlere ilerleyebilir ve zararlı toksinler üretebilir.
-
Doğadan toplanan mantarın pişirilmesi zehirliliği tamamen gidermez. Çoğu zehirli bileşik ısıya dayanıklıdır; bu yüzden yenilebilir olduğundan emin olmadığınız mantarı tüketmeyin.
-
Esmer şeker beyaz şekerden daha sağlıklıdır görüşü yanlış. Esmer şeker, kamış şekerinin melası ile renk vermiş temel olarak aynı bileşene sahiptir.
-
Zeytinde çekirdek siyah ise boya mı vardır? Siyahlık olgunlukla ilgilidir. Olgunlaşan zeytinlerde fenoller kabuktan çekirdeğe doğru ilerler ve çekirdeğin rengi siyahlaşır.
-
Dondurulmuş gıdalar nasıl çözdürülmelidir? Dondurulmuş gıdalar oda sıcaklığına bırakılarak çözdürülmemelidir. En güvenli yöntem, buzdolabında yavaşça çözdürmektir. Çözdürülmüş gıdalar hemen tüketilmeli ve yeniden dondurulmamalıdır.
-
Balık ile yoğurt birlikte tüketilebilir mi? Taze balık, uygun şekilde pişirildikten sonra yoğurt ile birlikte tüketilebilir. Ancak balık bozulursa histamin düzeyi yükselir ve yoğurt ile birlikte tüketildiyse olumsuz reaksiyonlar ortaya çıkabilir. Taze olmayan balıkla yoğurt tüketilmesi önerilmez.
İpuçları dikkatle okuyun: Her madde, gıda güvenliğini ve besin değerini korumaya odaklanır. Yanlış anlamaları gidermek için güvenilir kaynaklar doğrulanmalı ve tüketirken dikkatli olunmalıdır.
