Gastronomi ve ekonomi arasındaki yakın ilişkiyi merkezine alan Global GastroEkonomi Zirvesi, bu yıl Atatürk Kültür Merkezi’nde (AKM) düzenleniyor. TURYİD önderliğinde gerçekleştirilen zirve, gastronomiyi yalnızca bir lezzet alanı olarak görmekten çıkarıp yenilikçi ekonomik modeller, kültürel miras ve toplumsal dönüşüm odaklarına taşıyan vizyonuyla Türkiye’nin küresel fikir platformları arasında öne çıkıyor.
Dev bir ekonomi perspektifiyle konuşan TURYİD Başkan ve Yönetim Kurulu Üyesi Kaya Demirer, dünya genelinde gastronomi turizminin 1.1 trilyon dolarlık bir hacme ulaştığını belirtti. Yiyecek-içecek sektörünün toplam büyüklüğünün ise 3 trilyon doları aştığını ifade eden Demirer, bu alanda 357 milyon kişinin istihdam edildiğini vurguladı. Türkiye özelinde ise sektör büyüklüğü 900 milyar TL’ye ulaşmış durumda ve yaklaşık 2 milyon kişiye iş imkanı sağlanıyor. TURYİD çatısı altındaki 350 marka, yılda 200 milyonun üzerinde destinasyonu ziyaret eden turistleri ağırlıyor; bu tablo, gastronominin ülkenin üretimden istihdama uzanan bir kalkınma modeli haline geldiğini gösteriyor.
Gelecek için yapısal adımlar üzerinde duran Demirer, kayıt dışı bahşiş uygulamasının sektörde yıllık yaklaşık 100 milyar TL kayba yol açtığını belirtti. Bu kaynağın şeffaflaşmasının, sektörde sürdürülebilir büyümeyi sağlayacağını sözlerine ekledi. Ayrıca iyi tarım uygulamalarının olmaksızın güçlü mutfakların kurulamayacağını söyleyen Demirer, üreticiye verilen desteğin önemine vurgu yaptı.
Ünlü isimler konuşacak zirvenin Komite Başkanı Ebru Koralı, programa ilişkin şu notları paylaştı: Singapur’dan Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm, “CrossroadsThinking” yaklaşımıyla yemek felsefesini paylaşacak. Eylül Görmüş, hafızanın sofralarda nasıl canlandığını aktaracak. Aslıhan Koruyan Sabancı, sürdürülebilirliğin gastronomiye yansımalarını ele alacak. Levon Bağış ve Volkan Narcı ise deniz yaşamı ve mavi ekonomi perspektifini irdeleyecekler. David Mora ise bağ rotalarıyla turizmin geleceğini yorumlayacak. Bu katkılar, Global GastroEkonomi Zirvesi’ni ülkemizi geleceğe taşıyacak fikirler ve iş birliklerinin üretildiği ortak akıl platformu olarak konumlandırıyor.
