Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) organizesiyle bu yıl Atatürk Kültür Merkezi’nde (AKM) gerçekleşen 5. Global GastroEkonomi Zirvesi, geleneksel olarak AKM’nin ev sahipliğinde sürüyor. Zirveye TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ile Zirve Komitesi Başkanı Ebru Koralı önderlik etti ve gastronomi dünyasının Türkiye’den ve dünyadan önde gelen akademisyenler ile sanatçıları bir araya getirdi.
Açılışta konuşan Kaya Demirer, gastronomi turizminin küresel ölçekli büyüklüğüne işaret ederek şöyle konuştu: “Yiyecek-içecek hizmetlerinin toplam değeri 3 trilyon doları aşıyor ve bu sektör yaklaşık 357 milyon kişiye istihdam sağlıyor. Coğrafya bazen bir kader olabilir; ancak gastronomi açısından bu, yaratıcılığın, deneyimin ve çeşitliliğin kaynağıdır. Anadolu’nun bereketli topraklarından Akdeniz’in zeytinliklerine, Karadeniz’in balıkçısından Mezopotamya’nın buğdayına uzanan bu coğrafyanın miras olmaktan çok sorumluluk taşıdığını belirtmek isterim. Gastronomi tabakları sınırları aşmıştır.”
Neyi yetiştirebileceğiz? cümlesiyle devam eden Demirer, Türkiye’nin son 25 yılda 2.23°C ile Avrupa’nın en hızlı ısınan ülkelerinden biri olduğuna vurgu yaptı ve iklim krizinin sofralarımıza etkisi konusunda şu çağrıyı yaptı: “Artık sorumuz, ‘Yarın neyi yetiştirebileceğiz?’ şeklinde olmalı.”
Coğrafi işaretli ürünlerin önemi zirvede, gastronomi, akademi, turizm, sanat ve ekonomi alanlarından öne çıkan isimleri üç ana oturumda buluşturdu. Konuşmacılar, sürdürülebilirlik, kültürel diplomasi, turizm, teknoloji ve toplumsal dönüşümle kesişen gastronominin pek çok yönüne ışık tuttu. Michelin Yıldızlı Şef Ivan Brehm, mantı, döner ve suşi üzerinden yemeğin evrenselliğini vurguladı. FutureBright Group Kurucusu Akan Abdula ise coğrafi işaretli ürünler hakkında “Bölgedeki rekabet yerini işbirliğine bırakıyor; daha iyi üretim için kafa yoruyorlar. Kooperatifleşme gelişiyor. Artık üretilen ürüne bir miras olarak bakılıyor.” diye konuştu.
