TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İstanbul Şubesi, hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte dondurma, yenilebilir buz, sorbe ve gelato tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle pastörize edilmemiş veya yetersiz pastörizasyon süreçlerinden geçmiş süt, süt ürünleri ve yumurta kullanımıyla ilgili dikkat çekilen açıklamada, dondurma içerisinde pastörizasyon eksiklikleri nedeniyle bakteriyel bulaşma riski bulunduğu ve bunun sonucunda ciddi gıda zehirlenmelerinin meydana gelebileceği vurgulandı.
Ayrıca, dondurma üretiminde personel ve tesis hijyenine uyulmaması durumunda ciddi sağlık sorunları, özellikle solunum yolu enfeksiyonlarının ortaya çıkabileceği ifade edildi. Türkiye’de 400’ün üzerinde kayıtlı dondurma üreticisinin bulunduğu belirtilirken, dondurma üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve kimyasalların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği de kaydedildi.
“GIDA GÜVENLİĞİ KURALLARI İHLAL EDİLİYOR”
Açıklamada ekonomik koşulların soğutucu dolapların fişlerinin çekilmemesi açısından önemine değinildi. Türkiye’nin içinde bulunduğu ekonomik durum ve düşen kar marjları nedeniyle, özellikle dondurmaların depolama ve saklama koşullarında gıda güvenliği kurallarının ihlal edildiği belirtildi. Hem açık hem de paketli dondurmaların, yetersiz soğutma nedeniyle mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam haline geldiği vurgulandı. Bu nedenle, yetersiz soğutulduğu belirgin olan, soğuk zinciri kırılmış ve üzeri buz tutmuş dondurmaların tüketilmemesi gerektiği ifade edildi.
- Açıkta satılan dondurmalarda her bir dondurma için ayrı bir dondurma kepçesi kullanılmalı, bu kepçeler kullanımdan sonra sıcak suyla yıkanmalı ve sonrasında gıdayla temas eden yüzeyler için kullanılan solüsyonlarda bekletilmelidir.
- Dondurmayı servis eden personel, maske, bone, kolluk ve eldiven kullanmalı; her servisten sonra eldivenlerini değiştirmelidir.
- Dondurma kaşıklarının girdiği su kabı metal olmalı ve her 15 dakikada bir temizlenmelidir; içerisindeki daldırma solüsyonu düzenli olarak yenilenmelidir.
- Su kabının içerisinde sünger gibi malzemeler bulunmamalı; hijyen sağlamak için bu tür malzemelerden kaçınılmalıdır.
Dondurma satın alırken, eğer paketliyse etiketini dikkatlice okumak, ambalajını kontrol etmek, dondurmanızı aldığınız dolabın sıcaklığına dikkat etmek ve seyyar satıcıdan alıyorsanız personel ve ekipman hijyenine özen göstermek sağlığınız açısından son derece önemlidir. Ayrıca, dondurmanın üretim süreci, hammadde ve işletmenin gıda güvenliği politikaları hakkında bilgi edinmek de tüketicilerin yararına olacaktır.
