Restoran ve Lokantalarda Enflasyon Etkisi: Tüketici Davranışları Değişiyor
Son iki yılın enflasyon verileri göz önüne alındığında, lokanta ve restoranlar maliyet artışları ile karşı karşıya kalmış durumda. Bu artış, %65’e ulaşarak sektörün zorlu bir dönem geçirmesine neden oldu. Ancak, dışarıda yeme alışkanlığından vazgeçmeyen tüketiciler, menülerini küçültüp tabakları paylaşarak yeni bir tüketim alışkanlığı geliştirmişlerdir. Geçen yıl 23 milyar dolarlık ciro elde eden bu sektör, 2 milyon kişiye istihdam sağlamakta. Tüketici sayısında önemli bir değişim yaşanmazken, harcamalarda %20’lik bir artış gözlemlendi. Restoranlardan vazgeçmeyen tüketiciler, siparişlerinde çeşitliliği ikiye indirirken, yemeklerini paylaşımlı şekilde tüketmeyi tercih etmektedirler.
Sektörün çatı kuruluşlarından biri olan Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, 2024 yılının zorlu geçeceğini belirtmekte ve pandemi sonrası ekonomik krizle birlikte yeme içme sektöründe belirgin davranış değişikliklerinin gözlemlendiğini ifade etmektedir.
HARCAMALARDA DÜŞÜŞ GÖZLEMLENDİ
Demirer, tüketicilerin dışarı çıkma alışkanlıklarının azalmadığını, ancak harcamalarda ciddi bir düşüş yaşandığını vurguladı. “Günlük misafir sayısında kayda değer bir düşüş gözlemlemediğimiz halde, kişi başı harcamalarda belirgin azalmalar gözlemledik” diyen Demirer, 2024 yılında aynı marka ve lokasyonlarda kişi sayısında 2023 yılına benzer bir performans sergileneceğini öngörmektedir. Kişi başı TL harcamaları ise sadece %15-20 oranında artış göstermektedir. Bu durum, maliyet girdilerinin gıda, personel, kira ve enerji giderlerinin %60-65 oranında artmasıyla çelişmektedir. Hane halkı ve kurumsal misafirlerin satın alma gücündeki azalma, daha az tüketime yol açmıştır. Üç tabaklı yemek deneyimleri, iki tabağa düşerken, paylaşımlı tabakların tercih edilmesi de dikkat çekmektedir.
Fahiş Fiyat Uygulamalarına Dikkat!
Bu dönemde kâr marjı en düşük sektörlerden biri olduklarını belirten Demirer, fahiş fiyat uygulayan restoranlara yönelik de önemli uyarılarda bulundu. “Maliyetlerin oldukça karmaşık hale geldiği bu ortamda, hesap kitap yapma becerisinden yoksun bazı fırsatçılar, durumu daha da zorlaştırmakta ve kamuoyunda fahiş fiyat algısını artırmaktadır” dedi. Demirer, misafirlere şu tavsiyelerde bulundu: “Sepetteki çürük yumurtaları ayıklayın. Bu tür işletmelere bir daha gitmeyerek onlara ceza verin ve eşinize dostunuza da ‘siz de gitmeyin’ diyerek bu durumu paylaşın.”
