Salmonella Bakterisi ve Gıda Zehirlenmeleri
Kumpir gibi çeşitli malzemelerle hazırlanan yiyecekler, Salmonella bakterisine bağlı gıda zehirlenmelerinin riskini artırabilmektedir. Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, “Salmonella, en sık gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerden biridir. Özellikle iyi pişmemiş et ve et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir,” diyerek bu konudaki tehlikeleri vurgulamaktadır.
Prof. Dr. Korkut, Salmonella’nın özelliklerini ve korunma yöntemlerini açıklayarak önemli uyarılarda bulunmaktadır. Salmonella bakterisinin insan ve hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunduğunu belirten Korkut, “Dışkıyla atıldığı için temas ettiği gıdalardan insanlara geçebilir. Özellikle iyi pişmemiş et ve et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir. Kumpir gibi yiyeceklerde kullanılan süt ürünleri ve kümes hayvanları da bu bakteriyi bulaştırabilir,” şeklinde ifade etmektedir.
Belirtiler ve Tehlikeleri
Korkut, Salmonella enfeksiyonunun genellikle karın ağrısı, hafif ishal ve ateş gibi belirtilerle başladığını vurgulayarak, “Ancak bazı durumlarda kanlı ishale, şiddetli karın ağrılarına ve yüksek ateşe yol açabilir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde, yaşlılarda, çocuklarda ve hamilelerde daha ağır seyredebilir. Bu tür durumlarda sıvı alımı yeterli olmazsa ve zamanında hastaneye başvurulmazsa, ölümcül sonuçlar doğurabilir,” diye eklemektedir.
Korunma Yöntemleri
Hijyenin Salmonella enfeksiyonlarının önlenmesinde en kritik faktör olduğunu belirten Korkut, şu önerilerde bulunmaktadır:
- El hijyeni ve gıda hazırlama sırasında kullanılan malzemelerin temizliği çok önemlidir.
- Yemeklerin iyi pişirilmesi ve süt gibi ürünlerin pastörize edilmiş olması gerekir.
- Ayrıca gıdaların doğru saklanması ve güvenilir yerlerden temin edilmesi enfeksiyon riskini azaltır.
