Natamisin Nedir?
Natamisin, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan etkili bir antifungal (mantar önleyici) maddedir. Bu madde, Streptomyces natalensis adlı bir bakteriden elde edilmektedir. Natamisin, özellikle küf ve maya gibi mantarların büyümesini engelleyerek gıdaların raf ömrünü uzatmada büyük rol oynamaktadır. Gıda etiketlerinde genellikle E235 kodu ile belirtilmektedir.
Natamisin Hangi Gıdalarda Kullanılır?
- Süt Ürünleri: Peynir, yoğurt, krema gibi ürünlerde sıkça yer alır.
- Et Ürünleri: Salam, sosis gibi işlenmiş et ürünlerinde kullanılmaktadır.
- İşlenmiş Gıdalar: Ekmek, turşu, reçel gibi çeşitli işlenmiş gıdalarda da bulunur.
Natamisin Neden Kullanılır?
- Gıda Koruyucu: Natamisin, özellikle süt ürünleri ve et gibi gıdalarda küf ve maya oluşumunu engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatmaktadır.
- Gıda Kalitesini Korur: Küf ve maya, gıdaların renk, koku ve tat özelliklerini olumsuz yönde etkileyebilir. Natamisin, bu istenmeyen etkileri önleyerek gıda kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
- Güvenli Bir Koruyucu: Doğal bir kaynak olan Streptomyces bakterisinden elde edilmesi nedeniyle genellikle güvenli kabul edilmektedir.
Çok Satan Peynirde Natamisin Tespit Edildi
Ekim ayının en çok tartışılan konularından biri, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan ‘Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar’ listesidir. Yapılan incelemeler sonucunda, Türkiye’de son yıllarda sayıları artan üç harfli market zincirlerinden birinin taşeron olarak ürettirdiği ve tüm şubelerinde satışa sunduğu ‘Ahir’ peynir markasında natamisin tespit edilmiştir. Bu madde, süt ve süt ürünlerinde küf ya da maya gelişimini engelleyerek ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olduğu öğrenilmiştir.
Bakanlık tarafından yasaklı maddeler arasında yer alan natamisin, aşırı miktarda tüketildiğinde kusma, ishal ve alerji gibi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir. Bu nedenle gıda tüketiminde dikkatli olunması önemlidir.
