Küflü Peynirler ve Sağlığımız: Neler Bilmeliyiz?
Küflü peynirler, özellikle Fransız Rokforu gibi özel çeşitler, birçok peynirseverin gözdesi. Ancak bu peynirlerin tadına doyamayanlar, bazıları için tehlike sinyalleri çalıyor olabilir. İçinde mavi küflerin ürediği bu peynirler, teknik olarak bakterileri öldüren antibakteriyel özellikleriyle bilinen Penicillium mantarları ile üretilmektedir. Ancak, ekmekte veya diğer gıdalarda oluşan küfler, sağlığımız için oldukça tehlikeli olabilir.
Kimse bilerek küf yemek istemez, ancak hazırladığınız bir sandviçin ekmeğinde minicik bir küf lekesi görmeniz, ne yazık ki bazen kaçınılmaz olabilir. Peki, küf yerseniz ne olur? İşte bu sorunun yanıtı oldukça önemlidir.
Küflerin Sağlığımıza Etkisi
Bazı küf türleri, insan vücudu için ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Hatta en zararsız görünen küf bile, bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde mantar enfeksiyonlarına neden olabilir. Genellikle, birkaç lokma küf vücudunuz tarafından nötralize edilebilir; ancak bu bile ateşin çıkmasına neden olabilir. Mide asidi, küfü parçalayarak zararsız hale getirebilir. Fakat, sonuçlar yediğiniz küf miktarına ve türüne göre değişiklik gösterebilir.
Yiyeceklerinizin yalnızca yüzeyinde küçük küf parçaları görmek, aslında altında büyük küf kolonilerinin büyüdüğünün bir işareti olabilir. Gördüğünüz bölgeye bakarak yanıltıcı bir sonuca varabilirsiniz; belki de çok daha fazla miktarda küf tüketmiş olabilirsiniz.
Küfü Kesip Atmak Ne Kadar Güvenli?
Birçok insan, “Küflü yeri kesip atarım, yemeye devam ederim” şeklinde düşünerek bu yöntemi uygular. Ancak, maalesef bu yöntem gıdayı temizlemez. Küf, mikroskobik bir mantar olup; sporlar, kökler ve saplardan oluşur. Eğer küfü görebiliyorsanız, bu, gıdanın her yerine yayılabilecek kadar çoğaldığı anlamına gelir. Dolayısıyla, artık vücudunuzun başa çıkabileceğinden çok daha fazla mantar ile karşı karşıya olabilirsiniz.
Uzun süre bu küfleri tüketmeye devam ederseniz, zamanla vücudunuzda kanserojen etki yaratabilir. Örneğin, akciğer kaslarınıza zarar vererek nefes almanızı zorlaştıracak toksik etkiler oluşturabilirler. Daha az oksijen alımı, iç organlarınızdaki hücrelerin ölmesine ve organların iflas etmesine yol açabilir. İşin kötü tarafı, hastanelerde bu toksinlerin tespiti son derece zordur; bazen imkansız bile olabilir. Kanınızda bir belirti vermeyebilirler ve doktorlar bile teşhis koysa bile bu mantarları yok edecek bir ilaç bulmak oldukça güçtür.
Önlem Almak ve Sağlıklı Beslenmek
Tüm bu olumsuzlukları yaşamamak için, mutfağınızda küf oluşturabilecek tüm şartları ortadan kaldırmalısınız. Üzerinde küf gördüğünüz en küçük gıdayı ve ona temas etmesi muhtemel diğer gıdaları çöpe atmanız, sağlığınız için en mantıklı karar olabilir. Ancak, özel olarak küflenmesi için üretilen ve satılan Rokfor veya “küflü peynir” gibi ürünleri çöpe atmak istemezsiniz. Bu değerli peynirlerin de buzdolabında bir süre geçirdikten sonra, mavi Penicillium mantarlarının yanı sıra, zehirli küf mantarlarının da gelişebileceğini unutmamalısınız.
Dolayısıyla, bu tür peynirlerin son tüketim tarihlerine ve tüketim kurallarına dikkat etmek, sağlığınızı korumanın en iyi yollarından biridir.
