Çikolatalarda Beyaz Katman: Kusma Nedir?
Bazen çikolatalarınızın üzerinde dikkat çekici bir beyaz katmanla karşılaşabilirsiniz. Çoğu zaman bu görünüm, hoş olmayan bir şekilde “kusma” olarak adlandırılır ve aslında iki farklı türü vardır.
Örneğin, uygun olmayan koşullarda saklanan çikolatanın bir miktar erimesi sonucunda, kakao yağındaki trigliserit yağlarının kristal yapısı değişir. İşte bu durumda “yağ kusması
Daha az yaygın olan diğer kusma türü ise “şeker kusması”dır. Bu durum, çikolatadaki şekerin yoğunlaşması veya neme maruz kaldıktan sonra çözünmesi ile gerçekleşir. Nem buharlaştığında, şeker kristalleri çikolatanın yüzeyinde kalır ve hoş bir görüntü oluşturmaz. Her iki tür kusma da benzer bir görünüm sergileyebilir ve hemen hemen her çikolata türünde meydana gelebilir. Ancak, bazı faktörler bu durumun gerçekleşme olasılığını artırabilir. Örneğin, fındık pralinleri gibi yüksek yağ içeriğine sahip çikolatalarda yağ kusması daha sık görülmektedir.
Beyazlayan Çikolata Yenir mi?
Neyse ki, yağ veya şeker kusmasının meydana gelmesi, çikolatanın yenilemez hale gelmesine neden olmaz. Ancak, bu durum çikolatanın lezzetini etkileyebilir ve tadını bozabilir. Fakat yağ veya şeker kusmasından kaçınmak için bazı pratik yöntemler bulunmaktadır. Bu yöntemlerin bir kısmı çikolatanın üretim süreci sırasında uygulanır ve eğer kendi çikolatanızı üretmiyorsanız, üreticiler tarafından kullanılan temperleme yöntemi gibi kontrollü ısıtma ve soğutma süreçleriyle yağ ve şekerin eşit bir şekilde dağıtılması işlemlerinin zaten yapılmış olduğunu varsayabilirsiniz.
Paketlenmiş çikolataların büyük bir çoğunluğu, bu işlemlerden geçmiş olma olasılığı taşır. Ancak, çikolatayı hazır olarak satın aldıysanız, yapmanız gereken en önemli şey, çikolatanızı doğru sıcaklıkta sakladığınızdan emin olmaktır. Çikolatanın genellikle 17 ile 20°C arasındaki sıcaklıklarda saklanması önerilir. Fakat burada en kritik nokta, sıcaklık değişimlerinden mümkün olduğunca uzak durmaktır. Yağ kusmasının en yaygın sebebi sıcaklık dalgalanmalarıdır.
Şeker kusmasından kaçınmak için çikolatanızı kuru koşullarda, ideal olarak hava geçirmez bir kapta saklamakta fayda vardır. Muhtemelen yaygın olarak düşünülenin aksine, çikolatanın kalitesini korumak için buzdolabında saklamak en iyi seçenek değildir. Hatta çikolatanın buzdolabında saklanması, şeker kusmasını daha olası hale getirebilir. Ne yazık ki, bu durum yaz aylarında çikolata saklama seçeneklerinin daha sınırlı olmasına neden olmaktadır. Yaz aylarında en iyi seçenek, çikolatanızı kuru ve karanlık bir dolapta muhafaza etmektir.
