Dünyanın En Tehlikeli Peyniri: Casu Marzu
“Casu Marzu”, Sardunya’nın özgün ve cesur lezzetlerinden biri olarak, dünyanın en tehlikeli peyniri unvanını taşıyor. Sardunya dilinde “çürük peynir” anlamına gelen bu özel peynir, Pecorino Sardo’nun bir çeşidi olup, içindeki larvalar sayesinde “tehlikeli” olarak nitelendiriliyor. Peynirin üretim süreci, Piophila casei adlı sineğin kritik bir rol oynadığı karmaşık bir döngüyü içeriyor. Bu sinek, peynirin içinde yumurtalarını bıraktığında, burada gelişen solucanlar peynirin dokusunu değiştirerek ona kremsi bir yapı ve yoğun bir tat kazandırıyor.
Bu dönüşüm esnasında “lagrima” adı verilen sıvı, peynirin dış yüzeyine sızıyor. Gerçek peynir tutkunları, bu alışılmadık lezzeti yerel ekmek olan Pane Carasau ve Sardunya’ya özgü ünlü kırmızı şarap Cannonau ile birlikte tüketmeyi tercih ediyorlar. Ancak, bu peynirin üretimi oldukça uzun ve dikkat gerektiren bir süreç olduğundan, Avrupa’da yasaklanmış durumda ve bu durum, peynire olan ilgiyi daha da artırıyor.
Sadece Karaborsada Bulunabiliyor
Avrupa Birliği tarafından yasaklanan “Casu Marzu”, resmi olarak satışa sunulmadığı için sadece karaborsada bulunabiliyor. 2005 yılından bu yana AB mevzuatına göre yasaklı gıdalar listesinde yer alan bu peynir, özellikle Sardunya’nın iç bölgelerinde hala büyük bir talep görüyor. Perdasdefogu köyünde yaşayan yazar Giacomo Mameli, bu özel peyniri çok sevdiğini ve her yıl güvendiği bir çobandan sipariş ettiğini dile getiriyor. Mameli, bu eşsiz lezzeti arkadaşlarına sunmak için onları Sardunya’ya davet ediyor ve hatta yurt dışından gelenlerin de bu benzersiz tadı deneyimlemek için seyahat ettiklerini ifade ediyor. Ancak, bu peyniri üreten yerel üreticiler, üretimlerinin yasaklanması nedeniyle gizli kalmak zorunda; zira yetkililerle sorun yaşamamak adına isimlerini asla açıklamıyorlar.
Mide Bulantısı ve Diğer Sağlık Riskleri
AB yetkilileri, “Casu Marzu”nun içindeki canlı solucanların, doğru bir şekilde çiğnenmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarılarda bulunuyor. Uzmanlar, bu solucanların neden olabileceği mide bulantısı, kusma ve kanlı ishal gibi rahatsızlıklar hakkında dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor. Fakat, Sardunyalılar bu konuda farklı bir görüşe sahip; birçok kişi için bu peynir, yerel mutfağın vazgeçilmez bir unsuru olmaya devam ediyor. Özetle, yemek meraklıları bu özel lezzeti tatmak için genellikle bir yıl öncesinden sipariş vermek zorunda kalıyor, zira üretimi ve satışı Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından yasaklanmıştır.
