Zamanla dünya, sağlık üzerinde yeni riskler yaratabiliyor ve bu durum, beslenmede daha dikkatli tercihler yapılmasını gerektiriyor. Katkısız gıda kavramı, bugün tüketici kararlarında giderek daha sağlam bir yer edinirken, Innova’nın küresel gıda trendlerinde “Malzemeler ve ötesi” ön planda görünüyor. Bu eğilimin göstergesi olarak, tüketicilerin mağaza ve süpermarketlerdeki ürün kalitesine olan güveninin önemli ölçüde yüksek olduğu görülüyor.
Sağlıkla ilgili hassasiyetler artarken, beslenmenin sağlık sorunlarının yönetiminde daha belirgin bir araç haline geldiğini ifade eden uzmanlar, bireylerin hayatlarında etik ve sürdürülebilir tercihler yapmasının önemine vurgu yapıyorlar. Gıda okuryazarlığı, yalnızca ne yendiğini bilmekten öte, neden yediğini ve bu ürünlerin sofraya nasıl ulaştığını anlamayı gerektirir; bu farkındalık, hem bireyin sağlığına hem de doğaya ve emeğe saygının bir göstergesidir.
Gıda güvenliğinde temiz içerik ve temiz reçeteyi ön plana çıkaran bu bakış açısı, tüketicilerin raflarda gördükleri iki önemli terim olan Doğal ve Organik arasındaki farkı netleştirmeyi amaçlar. Doğal gıda, içeriğinde yapay katkı, koruyucu veya aroma verici bulunmayan bir özellik taşıyabilir; fakat bu, yetiştirilme sürecinde kimyasal gübre veya ilaç kullanılmadığı anlamına gelmez. Organik ürün ise, tohumdan ambalaja kadar kimyasal girdiden uzak, yetkili kuruluşlarca onaylanmış ve sertifikalandırılmış bir üretim sürecini ifade eder; her organik ürün doğal olabilir, ancak her doğal ürün organik değildir.
Bir ürünün ambalajına bakarken, etiketin altında yazanlar çoğu zaman ürünü çok daha iyi anlatır. Eğer üzerinde organik ifadesi varsa, ya TR Organik Tarım logosu ya da sertifika kurumunun adı ile numarası mutlaka yer almalıdır. Doğal, katkısız ya da ev yapımı gibi ibareler ise üreticinin beyanına dayanır ve yasal sertifika değildir. Uzun raf ömrü ve içerikte E kodları veya glikoz şurubu gibi öğeler varsa, ürünün doğal olma ihtimali düşer.
Oku, Anla, Sorgula yaklaşımıyla hareket etmek basit ama etkili bir adımdır: Etiketi okumak, anlamak ve gerektiğinde sorgulamak. Organik ürünlerin pestisit kalıntısı bakımından konvansiyonellere göre daha düşük olduğu ve besin içeriğinin daha zengin olabileceği gösterilmektedir. British Journal of Nutrition’da yayımlanan bir meta-analiz, organik ürünlerin antioksidan içeriğinin ortalama %20–40 daha yüksek olabildiğini bildirir. EFSA verileri de benzer şekilde organik gıdalarda pestisit kalıntılarının daha az olduğunu doğrular. Bu çerçevede bilinçli bir tüketici olmak, sağlıklı bir toplumun temel taşlarındandır; gıda okuryazarlığı ise bu toplumun yetişmesi için hayati bir beceridir. Çocuklarımıza alışverişte ürün etiketlerini birlikte incelemeyi, “Bu nedir?”, “Neden bu kadar uzun ömürlü?” gibi soruları sormayı öğretmek, evde, okulda ve markette her yerde uygulanabilir bir alışkanlıktır.