İyi bir lezzet için özenle yetiştirilen enginar, özellikle Ege ve Marmara bölgelerinin çiftliklerinden sofralara taşınıyor. A ve C vitaminleriyle birlikte kalsiyum, potasyum ve çeşitli mineraller bakımından zengin olan bu sebze, İzmir gibi illerde sezon boyunca yüzlerce dekar alanda yetiştiriliyor ve yıllık üretim miktarı binlerce tonları buluyor.
Üretimde başı çeken il olan İzmir, Çeşme, Urla, Karaburun ve Seferihisar gibi ilçelerde yoğunlaşan tarım faaliyetiyle öne çıkıyor. Bölgede çoğunlukla sakız cinsi enginar tercih ediliyor; bu çeşit, benzersiz tadı nedeniyle özellikle tercih zincirlerinde öne çıkıyor.
Ege mutfağının vazgeçilmezi olan enginarda hasat dönemi Mart-Nisan-Mayıs aylarını kapsıyor ve haziran ayına kadar uzayabiliyor. Geçmiş yıllarda don ve kuraklığın etkilediği rekolte bu yıl yağışlı kışlar sayesinde iyileşmeye başladı; üreticiler Ocak-Şubat yağışlarının olumlu etkilerini gördü.
Urla Ziraat Odası Başkanı Muharrem Uslucan, farklı enginar çeşitlerinin bulunduğunu ancak sakız enginarının damak tadı ve görünümüyle üreticilerin ilk tercihi olduğunu belirtiyor. Uslucan, sakız enginarının bölgede köklü bir geçmişe sahip olduğunu ve diğer çeşitlere göre daha az ürün verse de tadı bakımından ayrıcalıklı bir yere sahip olduğunu dile getiriyor. Ayrıca bu çeşit için dolma, zeytinyağlı ve etli yemeklerin de sıkça hazırlandığını ifade ediyor.
Geçen yıl zirai dondan zarar gören üreticilerin bu yıl hava koşullarından umutlu olduğunu kaydeden Uslucan, verimde yaklaşık yüzde 20 artış beklediklerini belirtti. Üreticiler, enginarı zirai dondan korumak için yaz sonlarında su vermeme stratejisini benimsiyor ve yağışların devamı halinde sulama maliyetinin daha da düşeceğini öngörüyor. Bölgede yağan yağmurlar, bitkinin gelişimini tüm aşamalarda destekleyerek mevcut arzı güçlendirdi; talep açısından da sakız enginarına olan talep canlı kalıyor. Üreticiler genelde toptan olarak 30-40 lira bandında satış yapıyorlar.
Urla ilçesinin Kuşçular Mahallesi’ndeki Adalet Çıtak ise altı dönüm alanda enginar yetiştiriciliği yapıyor. Çıtak, yağmur suyu ve bereketin bitkideki uyanışa direkt katkı sağladığını ifade ediyor; verimin bu yıl gerçekten çok iyi olduğunu vurguluyor. İlk üretim yılında bile bitkinin gövde yapısının çok iyi geliştiğini söyleyen Çıtak, enginarın bölgede hala en değerli tarım ürünlerinden biri olduğunu belirtiyor.