Fermente Gıdalar ve Probiyotikler Üzerine Bilgiler
Fermente gıdalar ve probiyotikler konusunda uzman görüşlerini paylaşan Prof. Dr. Ahmet Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi geleneksel gıdaların sağlıklı beslenmedeki önemine dikkat çekti. Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin probiyotik içerdiği yönündeki yaygın yanlış anlamalara değinerek önemli açıklamalarda bulundu:
“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi ürünlerin probiyotik içerdiği düşüncesi yanlıştır.” dedi. “Bu gıdalar hazırlanırken pişirme işlemi uygulanır ve bu süreçte probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar ölür. Dolayısıyla bu tür gıdaların tüketilmesi, vücuda doğrudan probiyotik alımını sağlamaz.”
Geleneksel Gıdaların Sağlık Üzerine Etkileri
Doğrudan probiyotik alınmamasının geleneksel gıdaların önemli olmadığı anlamına gelmediğini vurgulayan Prof. Dr. Özbek, şu şekilde devam etti:
“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyonla elde edilen ürünler, pişirme sırasında probiyotik bakterileri kaybetse de, fermantasyon sürecinde oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından oldukça değerli hale gelir.” Bu süreçte, hem vücudumuz için doğrudan faydalı olan hem de bağırsak bakterilerimizi destekleyen maddelerin ortaya çıktığını belirtti. “Bu nedenle bu tarz ürünler, sindirim sistemine ve genel sağlığa dolaylı yoldan fayda sağlar.”
Geleneksel Tariflerin Önemi
Geleneksel gıdaların sağlığa olan katkılarına dikkat çeken Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhananın geleneksel yöntemlerle hazırlanmasının sağlıklı bir beslenme için hayati öneme sahip olduğunu ifade etti. Şunları ekledi:
- “Bu gıdalar, sindirim sistemine dost yapıları ile bilinir.”
- “Fermantasyon süreci sayesinde doğal olarak ortaya çıkan faydalı bileşikler, bağışıklık sistemine destek sağlar.”
- “Bu nedenle geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, günlük beslenmede mutlaka yer almalıdır.”
Turşular ve Probiyotikler
Turşuların içindeki mikroorganizmaların probiyotik grubunda yer almadığını hatırlatan Prof. Dr. Özbek, turşuların faydaları hakkında şunları söyledi:
“Probiyotikler, özellikle fermente gıdalar arasında bol miktarda bulunur.” Süt ve süt ürünlerinin (kefir, yoğurt, ayran gibi) bu grupta yer aldığını belirtti. “Bu mikroorganizmalar, probiyotik özellikteki bakterilerin gelişimini destekleyen, aynı zamanda prebiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalardır. Bu durum, turşunun gerçekten faydalı bir çeşni olduğunu ortaya koyar.”
Ancak, dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta vardır: “Turşunun tüketimi sırasında aşırıya kaçmamak gerekir. Çünkü turşunun kısıtlayıcı özelliği, içeriğindeki yoğun tuzdan kaynaklanmaktadır. Yüksek tuz içeriği, mide kanserinin gelişimine katkı sağlayan bir unsurdur.”
Sonuç
Prof. Dr. Özbek, sağlıklı bir yaşam için fermente gıdaların bilinçli bir şekilde tüketilmesinin önemine dikkat çekti. Bu ürünlerin sağladığı faydalardan en iyi şekilde yararlanmanın mümkün olduğunu belirtti.