Sebzelerin çoğunu turşuya dönüştürmek mümkün. Özellikle antioksidan içeriği yüksek olan lahana ve pancar türlerini öncelikli olarak tüketmenin faydalı olduğunu Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek vurguluyor. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, tansiyon, böbrek, mide, kalp veya diabetes gibi sağlık sorunları olan bireylerde yüksek tuz nedeniyle turşunun miktarını aşmamaktır. Böyle durumlarda doktor eşliğinde beslenme planına dahil etmek önemlidir. Sağlığı yerinde olanlara ise günlük olarak yaklaşık 2 kaşık turşu önerilmektedir.
Ev yapımı turşu her zaman en güvenilir seçenek olarak öne çıkıyor. Örnek, “Turşu yapımında klorsuz içme suyu kullanmak, doğal veya organik sebzeler tercih etmek, kaya tuzu kullanmak ve hijyen kurallarına uymak çok değerli. Ayrıca peynir altı suyu veya ev yoğurdundaki suyun eklenmesinin turşunun probiyotik çeşitliliğini artıracağını da unutmamak gerekir”
Pratik bir lahana turşusu tarifi: Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimledikten sonra üç yemek kaşığı kaya tuzu ile iyice ovalayın. Lahanaları temiz bir cam kavanoza bastırarak doldurun ve aralarına dilimlenmiş sarımsakları ekleyin. Ardından su bardağı miktarında peynir altı suyu ve yoğurt suyu veya sirkeyi ilave edin; kavanozun ağzını iki parmak boşluk bırakacak şekilde kapatın. Karanlık bir yerde yaklaşık bir ay beklettikten sonra turşuyu tüketebilirsiniz.
DİYETİSYEN Örnek’in ev yapımı turşusu için 8 faydası:
- Bağırsaklarda zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
- Bağırsak ortamının pH dengesini korur.
- Vücuda giren ağır metalleri (kurşun, cıva, arsenik gibi) uzaklaştırmaya yardımcı olur.
- Kanserojen maddelerin etkisini azaltma potansiyeline sahiptir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlar.
- Lif içeriği sayesinde sindirimi kolaylaştırır ve kabızlık/ishal sorunlarına katkıda bulunur.
- Bağırsak florasını güçlendirerek vücuttaki iltihaplanmayı azaltır.