İzmir’de Kumpir Yedikten Sonra Gıda Zehirlenmesi: Bir Ailenin Trajedisi
28 Aralık’ta, Servet Polat, kızı Bahar Zeyrek ve 11 yaşındaki torunu Gökhan Zeyrek ile birlikte Buca ilçesi Efeler Mahallesi’ndeki bir işletmede lezzetli bir kumpir yedi. Ancak, bu keyifli yemek sonrasında aile bireyleri kusma ve ishal belirtileri ile rahatsızlanarak Buca Seyfi Demirsoy Eğitim ve Araştırma Hastanesi’ne başvurdu. Burada tedavi edilen aile, hastaneden taburcu olduktan sonra, Servet Polat 30 Aralık günü saat 04.00’te evinde hayatını kaybetti. Bu trajik olay üzerine İzmir Cumhuriyet Başsavcılığı hemen bir soruşturma başlattı.
Soruşturma sürerken, İzmir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile olay yeri inceleme ekipleri, işletmede kullanılan gıdalardan ve malzemelerden numuneler alarak incelemeye koyuldu. İlk incelemelerde, işletmede salmonella bakterisi tespit edildi. Servet Polat’ın gıda zehirlenmesi sonucu vefat ettiği belirlendi. Bu gelişmelerin ardından, gözaltına alınan işletme sahibi N.D., ‘Taksirle öldürme’ suçundan tutuklandı. Ayrıca, kumpir yedikten sonra rahatsızlandığını belirten 4 kişi, hastaneye başvurmanın ardından polis merkezine giderek şikayette bulundu.
Salmonella Bakterisi ve Gıda Güvenliği
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Ulaş Kırım, toplu tüketim yerlerinde salmonella bakterisi riskine karşı uzun yıllardır mücadele verdiklerini belirterek, “Salmonella, hayvansal dışkı kaynaklı bir bakteridir. Doğru şartlarda hazırlanmadığında, pişirilmediğinde ve saklanmadığında bu bakterinin oluşma ihtimali oldukça yüksektir. Bugün de bunun sonuçlarından birini ne yazık ki yaşadık. Kumpir tüketen bir vatandaşımız, muhtemelen içerisine konulan bir mezeden ya da hayvansal kaynaklı bir üründen dolayı hayatını kaybetti. Salmonella bakterisi, insan vücudunda 48 saate kadar üreyebilir,” ifadelerini kullandı.
Toplu Tüketim Yerlerinde Denetim İhtiyacı
Kırım, gıda güvenliği açısından Tarım Orman Bakanlığı’nın toplu tüketim yerlerindeki denetimlerini artırması gerektiğini vurgulayarak, “İzmir’de özellikle Konak ve Alsancak gibi yoğun tüketim bölgeleri var. Bu yerlerde sıkı denetimlerle gıda kaynaklı riskleri minimize etme şansımız bulunmaktadır. Ancak, memleket pazarları ve yöresel pazarlar gibi açıkta gıda satışı yapılan yerler risk teşkil ediyor. Satıcıların ürünleri gün boyu açıkta bırakmaları, salmonella gibi bakterilerin üremesi için uygun bir ortam yaratıyor,” dedi.
Salmonella’nın Tehlikeleri ve Gıda İşlemleri
Kırım, insan sağlığına tehlike oluşturan birçok bakterinin belli bir sıcaklığın üzerinde öldüğüne dikkat çekerek, “Gıda endüstrisi, bu konuda bilimsel çalışmalara yönelmektedir. Ürünlerin doğru sıcaklıkta pişirilmesi, içindeki hayvansal bakterilerin ortadan kaldırılmasını sağlıyor. Kumpir hazırlanırken yeterince pişirilmemiş bir tavuk ürünü, dolapta bekletildiğinde salmonella bakterisi üreyebilir. Bu durum, tüketen kişinin sağlığını ciddi şekilde tehdit edebilir,” şeklinde konuştu.
Pirinç ve Pirinçli Ürünlerdeki Riskler
Kırım, salmonella bakterisine benzer riskleri barındıran diğer bakterilere de değinerek, “Pirinç ve pirinçli ürünler, ‘Bacillus Cereus’ adı verilen bir bakteri türü açısından riskli olabilir. Bu bakteri, toplu tüketim alanlarında uygun koşullarda saklanmadığında ve yeniden ısıtıldığında ortaya çıkabilir. Tüketiciler, bu tür ürünlerin tadında ve kokusunda değişiklik hissetmediği için bu riskin farkına varamayabilir,” dedi. Ayrıca, “Örneğin, sütlaç, pilav ve dolma gibi ürünler, eğer doğru bir şekilde pişirilmezse veya yanlış şartlarda saklanırsa, çok sayıda insanın aynı anda gıda zehirlenmesine sebep olabilir,” şeklinde uyarılarda bulundu.