Gıda zehirlenmesinin belirtileri yemek yenildikten çok kısa sürede ortaya çıkabilir. Prof. Dr. Vedat Göral, özellikle hijyen eksikliğinin tehlikeyi katladığını vurgulayarak, mideye giden yolun temizliğe bağlı olduğunu ifade etti. Midye tüketiminin güvenilir ve temiz yerlerden yapılması gerektiğini söyleyen uzman, özellikle yaşlılar, çocuklar, bebekler ve bağışıklığı zayıf kişiler için tabloyun daha ağır seyredebileceğine dikkat çekti.
Hazırlama ve tüketimde hijyen kuralları büyük önem taşır. Ellerde, kullanılan bıçak ve malzemelerde temizliğin sağlanması, kesme tahtalarının ve yüzeylerin hijyenik tutulması gereklidir. Ayrıca tüketicilerin yemek öncesi ve sonrası ellerini yıkaması hayati bir adımdır. Ayrıca, bakteriyel bulaşma sonucunda bulantı, kusma, ishal ve karın ağrısı gibi belirtiler genellikle 15 dakika ile 3 saat arasında başlayabilir. Hafif vakalarda dinlenme ve sıvı tüketimi yeterli olabilirken, orta ve ağır durumlarda acil sağlık kuruluşuna başvurmak gerekir.
Mayonez içeren yiyecekler ise ayrı bir risk taşır. Staphylococcus türü bakteriler uygun olmayan koşullarda hızla çoğalabilir ve bulantı, kusma, tansiyon düşüklüğü hatta şoka yol açan etkiler görülebilir. Bu nedenle mayonezli gıdaların güvenilir kaynaklardan temin edilmesi kritik önemdedir.