Kışlık Konserve Hazırlıkları ve Sağlık Uyarıları
Ağustos ayının sona ermesiyle birlikte, yurttaşlar kış boyunca tüketmek üzere kışlık konserveler hazırlamaya başladı. Taze sebze ve meyvelerin korunması amacıyla evde konserve ve turşu yapma işlemleri hız kazandı. Bu süreçte, Çankırı İl Sağlık Müdürü Dr. Hüseyin Sarıkaya, gıda güvenliği konusunda önemli uyarılarda bulundu.
Dr. Sarıkaya, gıdaların uygun süre ve sıcaklıkta pişirilmeden konservelenmesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekti. Besinlerin türlerine göre belirli sürelerle uygun ısıl işlemden geçirilmesi gerektiğini vurguladı.
Ölümle Sonuçlanabilecek Rahatsızlıklar
Zehirlenmeleri önlemek için dikkat edilmesi gereken hususları açıklayan Dr. Sarıkaya, “Evde hazırlanan konservelerde, ‘clostridium botulinum’ adlı bakterinin toksini nedeniyle oluşabilecek gıda zehirlenmeleri sıkça görülmektedir. Bu zehirlenme, dünyada bilinen en güçlü zehirlenmelerden biri olup, ölümle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açabilir. Evde yapılan konservelerde riskin ortadan kaldırılması için, besinlerin türlerine göre belirli süre ve uygun ısıl işlem uygulanmalıdır. Botulizm toksini, 80 derecede 10-30 dakika, 100 derecede ise 10 dakika kaynatılarak yok edilebilir. Ancak, uygun olmayan koşullarda saklanan gıdalarda yeniden üreyebilir.” dedi.
Dr. Sarıkaya, ev yapımı konservelerde dikkat edilmesi gereken hijyen kurallarına da değindi. “Yiyeceklerin iyice yıkanması, dengeli tuz oranının sağlanması ve hijyenik koşulların oluşturulması sağlığımız açısından büyük önem taşır.” diye ekledi.
Cam Kavanozların Sterilizasyonu
Cam kavanozların kullanımı ve sterilizasyonuna yönelik bilgiler veren Sarıkaya, “Paslı veya paslanabilir malzemelerden yapılmış kapaklar, mikrop üreme riski taşır. Bu nedenle, konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar ve paslanmaz kapaklar tercih edilmelidir. Kullanımdan önce cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, her konserve yapımında kapakların yenilenmesi gerekmektedir.” şeklinde konuştu.
“Konservenin kapağına özel bir dikkat gösterilmelidir. Kapak kabardığında veya bombeleştiğinde, bu durum clostridium botulinum bakterisinin ürediğini gösterir ve kesinlikle tüketilmemelidir. Eğer kapak sızdırıyorsa veya küflenme varsa, bu konservenin tadına bile bakılmamalıdır.” dedi.
Sağlıklı Beslenme İçin Hijyen Kurallarına Dikkat Edelim
Zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkması durumunda, derhal sağlık kuruluşlarına başvurulması gerektiğini belirten Sarıkaya, “Konserve ürünlerin tüketiminden 12 saat sonra zehirlenme belirtileri görülebilir. Bulantı, kusma, çift görme, ishal, kabızlık, tansiyon düşüklüğü, vücutta şişme ve solunum problemleri, konserve zehirlenmelerinin başlıca belirtileridir. Bu belirtiler ortaya çıktığında, en yakın sağlık kuruluşuna başvurmak önemlidir. Bulantı ve kusma nedeniyle vücudun kaybettiği sıvı kaybının telafisi için özen göstermek kritik bir öneme sahiptir.” diyerek sözlerini tamamladı.
“Sağlıklı beslenelim derken, sağlığımızdan olmamak için hijyen kurallarına azami özen gösterelim. Sağlıklı günler dilerim.” şeklinde tavsiyelerde bulundu.